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黄剑英:国家名厨 特级点心大师

发布时间:2019-09-03 18:10编辑:奔驰彩票官网浏览(102)

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    关伟明**,男,汉族,1961年9月出生,广东广州人,国家中式面点技师,国家名厨,中西点心行政主厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮点心主厨。

    黄剑英**,男,汉族,1952年12月生,上海人,国家特级点心师,资深中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,资深餐饮评委,现任深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。
    黄剑英大师从艺45年,善于融合各家特长,探索创新,擅长粤菜、淮扬点心的烹制技艺,所在深圳永中餐饮投资管理有限公司旗下“上海老站”为餐饮连锁中高档文化餐厅,主打正宗上海小吃和上海本帮菜,它在继承传统的基础上,结合现代创新理念,开发出品种类繁多、适合不同人群的系列上海菜和小吃。黄剑英大师致力于提高点心的传统制作技术,创出了许多具有色、香、味、形的名点,创制的作品有雄鹰展翅·美点双辉、花式饺淮扬点心、树老千年望不了根等品种。

    擅长粤港点心,精通中西类点心的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表作品有红玫意璀璨、年年喜有余、像生南瓜仔、水晶虾饺皇等品种。
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    成就历程
    1995年荣获上海大郊区烹饪大赛点心二等奖。
    1997年受聘担任上海北区烹饪大赛评委。
    2007年操作中国食材与日本调料的避后状。
    2008年负责中粮集团烹饪专用油的调配。
    2014年8月经所在单位深圳永中餐饮投资管理有限公司组织推荐参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

    业绩成果
    1985年从事烹饪面点工作至今,刻苦钻研,努力创新,是其毕生之追求。凭着精湛过硬的点心制作技能,古点新做,西点中做的出品特色,盛名于业界,集百家之长,采南北之精是其成功的秘诀,走南闯北的工作历程,令其阅历、经验、功底等得以丰富和提高。入厨多年来,曾在广州新天河宾馆、广东东江集团、北京天伦皇朝酒店等知名餐饮企业担任点心主厨,其精湛的厨艺得到许多酒店业巨头的青睐,在印尼雅加达香格里拉大酒店担任点心总厨期间,先后为包括美国总统奥巴马、中国总理温家宝及东盟各国元首等政要提供点心服务,深受好评。还曾受委派到非洲毛里求斯等地工作和设班收徒,为推广中华饮食文化做出了突出贡献。

    职业生涯
    1969-1976年担任沈阳军区二营班长事务长、管理员。
    1976-1980年在上海南市烹饪学校进修,后任留校讲师。
    1980-1986年任职瑞金宾馆点心主管。
    1987-1992年任职上海希尔顿点心厨师长。
    1992-1996年担任锦都大厦、奥林匹克俱乐餐饮部经理。
    1997-2003年担任保利集团上海证券大厦点心主管。
    2003-2007年担任弘园大酒店总经理。
    2007-2014年担任薇婷故事点心主管。
    2014年-至今任职深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。

    关伟明大师现任台湾第一艘大型超豪华游轮“宝岛之星”点心总厨,致力于推进两岸文化交流。多年来,获奖无数,曾荣获2008年海峡两岸美食艺术大赛特金奖,羊城国际美食节金奖,2010年第一届粤菜发展大会金奖,饮食三十年“风云人物奖”等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
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    代表作品
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    花式饺 淮扬点心      黄剑英作品
    单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司

    猪肉100克,虾仁100克,面粉250克,葱姜水15克,盐2克,味精3克,糖2克,生抽5克,麻油3克,胡椒粉少许。
    江南花式饺给人以一种美丽大方的体会,低脂肪,有人体不可少的维生素B、C,对儿童妇女有保健美容的作用。
    把各种的花色饺放入一只笼中,打开笼后让人有一种食欲的快感。

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    树老千年望不了根      黄剑英作品
    单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**

    澄面500克,糯米粉150克,白芝麻2克,自制奶黄100克,自制莲容50克,鲜棕叶5张,猪油100克,糖20克。
    10位以下美点双辉(宴会点心)给人以大方、美丽的感觉,人体不可少的维生素,同时可以清心、清脑降火的作用。
    用老树和寿桃来代表着老一辈,老树长满了各种食材,有老的一代站在那里,很多下一代在老一辈的思维、指导下,培养了更优秀的下一代(船点的制法)
    食品寿桃代表着老一代,他放在前面,香棕卷、新品中点代表着新一代在后,上下对应。

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