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马志和—清真菜大师

发布时间:2019-11-07 02:37编辑:奔驰彩票官网浏览(128)

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    用料:

    马志和,男,北京人,国家高级烹饪技师,国家级评委,国家职业技能鉴定专家,中国烹饪大师,北京特级清真烹饪大师,北京名菜名点鉴定师,北京市职业技能高级考评员,中国烹饪协会理事,中国烹饪协会清真专业委员会常委,北京市烹饪清真专业委员会副主任,北京市经济技术创新标兵,北京市烹饪特别贡献奖,北京市朝阳区第九届、十届、十一届政协委员,2008年享受市政府技师特殊津贴,现任北京鸿运楼饭庄主厨。

    银鳕鱼50克,青豆、胡萝卜、玉米共50克,玛咖少许

    1971年分配到北京清真饭馆工作。

    制法:

    1974年被调到西城跟随杨永和学习培训,这期间,还受到了马永海、杨国桐、马景海、乔春生等名师的指点,进步飞速。

    银鳕鱼切粒上浆备用,切好的辅料一起滑油,飞水,翻炒出锅即可

    1984年担任北京鸿云楼饭庄厨师长。

    点评:

    1987年被选派到香港出任京粤海鲜大酒楼中餐清真厨师长。

    玛咖是一种源于南美的药材,据说有壮阳的作用而被追捧,不少人趋之若鹜。现在,玛咖被放到菜里,倘若相信它的功效,这种食补方法最有效。要提示的是,银鳕鱼肉鲜嫩,翻炒时间不宜过长。

    2002年参加了《中国名菜谱·北京名菜清真篇》的主编工作。

    2007年获得中国烹饪大师金爵奖。

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