您的位置:奔驰彩票官网 > 驱寒暖身 > 马建龙:国家名厨 国际烹饪大师

马建龙:国家名厨 国际烹饪大师

发布时间:2019-09-06 03:38编辑:驱寒暖身浏览(64)

    图片 1 国家名厨胡升曹  

    胡升曹,男,汉族,1978年9月出生,江苏南京人。1993年起从事烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳优秀厨师长,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。
    胡升曹技术全面,造诣较深,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,具有20余年国内外品牌酒店餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,在江苏省餐饮界享有很高的声誉。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,采百家之长,不断改进创新,经他创制、现已成为南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的有养生白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带子、秘制花雕醉龙虾等品种。
    图片 2

    **图片 3

    职业生涯

    1993年10月—1999年10月在上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;
    1999年10月—2004年11月在南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;
    2004年11月—2006年8月担任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
    2006年8月—2008年1月担任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
    2008年1月—2010年9月担任上海浦东丽晟假日酒店(四星级)行政总厨;
    2010年9月至今任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

    马建龙**,男,回族,1970年3月出生,宁夏银川人,现任宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理。

    图片 4 业绩成果

    2005年9月荣获江苏省第四届烹饪大赛特金奖;
    2005年10月荣获香港五常法协会颁发的绿带证书;
    2006年11月荣获中国南京第五届八卦洲芦蒿节—芦蒿美食烹饪大赛创新菜金牌奖;
    2007年3月荣获中国南京国际梅花节美食大观园暨厨艺大观园特金奖及个人优秀作品奖;
    2009年荣获第五届国际养生烹饪大赛金奖;
    2011年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;
    2013年荣获国际名厨交流大赛特金奖;
    2016年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;
    2017年荣获苏宁酒店厨王争霸最佳创意奖,参加首届“开化好地方”国际美食论坛暨第二届亚洲国际厨神挑战赛以总分第一的好成绩荣膺亚洲厨神奖、个人特金奖和国际优异五星奖,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
     图片 5
    图片 6
    胡升曹大师研发推出的“龙虾全宴” 

    国家中式烹调高级技师
    国家名厨
    国际烹饪大师
    中国烹饪名师
    宁夏烹饪名师
    中式烹饪技术能手
    中国名宴“西夏宴”菜品研发制作者
    国家高级厨政管理师
    餐饮业国家级评委
    中国金牌绿色厨艺大使
    宁夏餐饮饭店协会副秘书长
    国家名厨编委会高级委员宁夏执委

    菜肴精选

    业务擅长
    善于酒店管理,挖掘研究地方菜,精于清真菜系及西北传统菜肴的创新研发,灵活掌握了粤、鲁、沪、浙、淮扬等地方菜系、海鲜的应用,根据地域风情,民族习惯巧妙的融合南北大菜的制作,创新务实、追求卓越、精于厨政管理。不断研发创新,增添新品种,制作的代表菜品有回族马氏九大碗、宫廷养生肥牛、神牛献宝、珍珠土豆烧牛尾、文丝海鲜羹、香汁牛排捞饭、沙湖大鱼头、草原一品羊肉等品种。

    图片 7 养生白玉狮子头

    味型:咸鲜
    用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。
    做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下水锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。
    特点:绿色健康佳肴,清淡爽口,味道鲜美。   

    获奖成就
    曾荣获中国第一届特色菜大奖赛金厨奖;荣获中国第二届华夏厨艺大赛金奖;中国第五界全国清真烹饪竞赛铜牌获得者;宁夏首届厨师长资格证书获得者;2005年“吃在银川”美食宣传月擂台赛优胜奖获得者;荣获银川市首届职业技能大赛“中式烹饪技术能手”荣誉称号;2006年受银川市政府、市餐饮烹饪协会委派研发“西夏宴”,最终西夏宴顺利申报“中国名宴”,马建龙获“中国名宴‘西夏宴’菜品研发制作者”称号;2008年荣获“奥运超厨之星”称号;2011年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷;2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,收录国家名厨查询网,并被选入中华人民共和国《国家名厨》第二卷大典;2013年由中华人民共和国劳动和社会保障部列入国家级专业技术人才库;2014年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其传略和作品入选《首届中国名厨技艺博览》大典。

    图片 8 秘制酱汁牛肋排

    味型:酱香味
    用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。
    做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另起锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。
    特点:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。  

    职业生涯
    1986—1989年毕业于宁夏回族自治区工商职业学院(原宁夏商业学校)烹饪专业。
    1996年任职银川市皇都大酒店厨房部经理。
    2001年任职水浒村餐饮中心餐饮部副经理兼厨师长。
    2003年任职回乡食府行政总厨。
    2004年任职上海希俩利新概念清真饭店西北行政总厨。
    2009年被君悦福、艾依港、君悦楼三家酒店聘为餐饮总监,以厨政管理和餐饮策划为主要工作。
    2011年7月成立宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理至今。
    2013年马建龙投入380万元入驻IBI动漫软件园(育成中心),开始向清真食品加工、配送以及回族服饰、回族特产加工、展厅等多元化旅游产业方向发展。

    图片 9 菊花澳洲带子

    味型:酸甜口
    用料:澳洲带子,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。
    做法:将澳洲带子洗净剁上菊花刀后进行腌制、拍粉,下油锅炸成菊花状;把土豆饼下四成油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带放在土豆饼上浇上熬好的酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。
    特点:酸甜开胃,水果与菜结合,适宜夏季食用。   

    代表菜品
    图片 10

    图片 11 秘制花雕醉龙虾

    用料:洪泽湖小龙虾,古越龙山花雕酒,李锦记蒸鱼豉油,生抽,白糖,葱姜,花椒,干辣椒,冰块,料酒。
    做法:将龙虾清洗干净下水锅烧开,锅中加料酒、葱姜、花椒煮七八分钟捞出,用冰块加水浸泡龙虾,使龙虾冷却捞出放入调好的秘制料里浸泡8个小时即可,捞出装盘点缀即成。
    特点:龙虾肉质Q弹,咸甜口味,酒香味浓,回味无穷。
    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    **神牛献宝:
    主料:牛尾
    辅料:金瓜,山药,
    调料:花椒,大料,香叶,盐,鸡粉,黄芪,甘草,胡椒粉
    流程:将牛尾洗净后剁块汆水放入沙煲内大火烧开,小火煲制,金瓜和山药洗净去皮后切滚刀块下入沙煲内一同煲制,加入香料调味煲2小时即可上桌面客
    特点:此菜也是一道意境象形菜,根据中国名宴(西夏宴)中的鎏金铜牛创新而成,汤浓味醇厚,肉烂而不脱骨,鲜香味美,营养滋补。

    图片 12**

    本文由奔驰彩票官网发布于驱寒暖身,转载请注明出处:马建龙:国家名厨 国际烹饪大师

    关键词:

上一篇:宫春卫|国家名厨 全国十佳行政总厨

下一篇:没有了