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姜博文:中国烹饪大师 中国名厨

发布时间:2019-12-04 02:00编辑:驱寒暖身浏览(134)

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    姜博文**,男,汉族,甘肃庆阳人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国食雕艺师,国家名厨编委会高级委员,满汉全席文化交流中心理事,中国御膳专家委员会委员,清宫御膳满汉席第四代传人,师承清宫御膳第三代传人石晶磊大师、中国食雕艺术家周燕龙先生,现任北京市御祥园餐饮管理有限公司经理兼第二炮兵研究院餐饮部出品总监。

    张宝庭
    男,汉族,1965年2月26日出生于烹饪世家,北京人,中共党员,北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级中国药膳评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家高级营养师,北京市首届烹饪大师,中国药膳研究会理事,鲁府菜研发中心主任,现任中共中央宣传部膳食科副科长。

    擅长官府菜、满汉席、鲁菜、融合菜及食雕冷拼艺术的制作技艺,博采众长,不断推陈出新,增添新品种,制作的代表菜品有皇家极品鲍、碧波鱼肚、滋补鹿肉锅、一品官燕等品种。

    擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。

    曾荣获首届创意中国菜金奖,第五届味道中国烹饪大赛个人金奖,第九届国际美食养生大赛三项全能,并被评为中国名厨称号,中华美食大赛冷拼组冠军,2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览授予“中国烹饪大师”称号,并被评为中国厨神金鼎奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

    职业生涯

    2000年至今先后工作于燕山石化、国家管理局、北戴河总参、陕西御品天下、河北神农庄园、山东德百集团、北京军区总院、内蒙古格澜云天酒店、中国人民解放军第二炮兵设计研究院,多次服务中央军委领导,均受到好评。

    1983年从事烹饪工作至今,师承其父国宝级烹饪大师张文海,又得到鲁菜泰斗王义均和国宝级面点大师郭文彬在菜肴和面点技艺等方面的指点。
    曾任北京市政府宽沟招待所餐饮部经理兼总厨、北京市政府市长餐厅总厨。
    2000年在央视《满汉全席》节目中担任评委。
    2002年荣获第二届中国药膳大赛热菜金奖。
    2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。
    2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,同年荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛总决赛中式烹调金奖。
    2007年在十七大指定接待与会人员的宾馆饭店举办的“为十七大做贡献”活动中任评委。
    2008年被中国药膳协会评为中国药膳大师,同年被中国饭店协会评为中国烹饪大师。
    2008年在第六届全国烹饪大赛辽宁赛区担任评委。
    2008年在全国烹饪大赛中直机关赛区获得银牌。
    2009年被中国药膳研究会聘为理事。
    2010年被中国饭店协会授予全国十佳烹调师称号。同年5月编著出版《小嘴巴吃出大健康》饮食养生书籍。
    2012年3月被选入《国家名厨》。
    曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任评委、监理长、裁判员等职务。
    张宝庭同志参加烹饪工作以来,一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务,并多次受到表扬和嘉奖,近三十年来一直孜孜不倦的追求着烹饪的最高境界,为传承发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

    代表作品
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    皇家极品鲍
    原料:鲍鱼,金华火腿,排骨,大虾,母鸡,西兰花,耗油,老抽,白糖,绍酒,味精,生粉,高汤。
    做法:将干鲍鱼用清水泡12小时,去边刷洗干净,上火下高汤及金华火腿,排骨,大虾,母鸡,老抽,耗油,绍酒等配料,炆炖16小时至软烂,捞出摆盘待用。将西兰花焯熟摆盘。锅上火加入炆鲍鱼原汁调味,勾芡打汁,淋在鲍鱼上即成。
    特点:具有补血,明目,健脾开胃的食疗功效。

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    夏草辽参鸽蛋  张宝庭制作

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