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季俊飞—中国冷菜艺术名师

发布时间:2019-09-07 08:53编辑:鲜果干果浏览(119)

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    刘宝红
    ,男,汉族,1988年8月出生,山西繁峙县人。国家高级中式烹调师,中国名厨,冷菜名师,国家名厨编委会高级委员,现任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)冷菜主厨。

     

    2004年从事厨房工作至今,师从山西冷菜大师卜海啸先生,擅长烹制精品冷菜、创新农家菜,融会贯通,传承和创新各类菜品,制作的代表菜品有火焰猪手、招牌凤爪、和味冰草、炝拌三宝等品种,深受顾客好评。

      【季俊飞】男,汉族,内蒙古自治区凉城县人。国家高级烹调师,中国冷菜艺术名师。2005年从事烹饪行业,开始学习冷菜。2006年在包头渔民码头做冷菜大工。2007年在东胜新世纪大酒店做冷菜副手。2008年在呼和浩特草原明珠酒店(三星)做冷菜师傅。2009年在包头市聚德成酒店担任冷菜主管。2010年在东胜巨力国大际酒店担任冷菜主管。2011年在上海学习糖艺。

    成功历程
    2001年在太原市经贸学校就读烹饪班学习。2004年在太原市金伯爵大酒店从事冷菜学徒。2005年在太原市海外海滨河壹号店任职冷菜厨师。2007年—2013年分别在太原市海外海滨河壹号、吕梁会馆、海外海私享家任冷菜组长职务。2014年在山西阳泉市泓沥海湾大酒店任职冷菜主管。2014年至今担任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)冷菜主厨。2004年取得国家中式烹调师高级资格证书。2015年荣获山西天星海外海餐饮集团年度技能比武大赛冷菜组第二名。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

         “烹饪是门手艺,也是艺术。很需要从业者不怕繁琐,心细,手巧,勇于创新”——季俊飞

    代表菜品
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    火焰猪手
    原料:猪手,葱,姜,蒜,海鲜酱,柱候酱,花椒,大料,香叶,白扣,陈皮,桂皮,盐,味精,红曲米,猪油,东古酱油,生抽。
    制法:1、猪手洗净、沸水后去毛(特别是猪手两边)去干净后洗净捞出备用
    2、用猪油130克,把葱、姜各20克,海鲜酱30克,柱候酱20克,炒好后加入大料5克,花椒2克,香叶2克,白扣2克,陈皮2克,桂皮5克,再次炒香加入二汤1000克,加盐40克,味精15克,东古酱油60克,生抽40克,红曲米35克,放入卤汤中,把色泽调成红亮色即可,放在卤汤中大火烧开后小火熬3小时,泡1小时即可
    3、在熟透后捞出放凉,走菜时切成条装盘即可。
    特点:猪手不仅口味浓香而且还是滋补佳品,猪手中含有丰富的胶原蛋白,它会使面部皮肤丰满光泽,还有加速新陈代谢的作用。

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    招牌凤爪
    原料:宝雕凤爪、红曲米、黄栀子、五香料、盐
    制法:1、先熬好猪骨浓汤或母鸡汤,八角15克,桂皮10克,小茴香10克,甘草3克,花椒3克,砂仁4克,苹果5个,丁香5克,桂皮3克,沙姜5克,装入煲汤袋中煮30分钟
    2、加入盐45—50克(要盐味重点)大葱20克,天然红曲米5克,天然黄栀子15克,调好色后倒入汤底煮至汤底变色,可加少许香油
    3、最后放入洗净的凤爪,煮开即关火在锅里放置20分钟,捞起风干后放冷即可
    特点:采用天然中药材香料,以及独特工艺通过浸泡制成,口感香脆并且凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质、胶原蛋白,多吃不但能软化血管同时具有美容功效。

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