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俞世清—中国烹饪大师 香岛烹饪大师

发布时间:2019-09-02 09:32编辑:鲜果干果浏览(131)

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    ,男,汉族,1962年7月出生,河南周口人。中国烹饪大师,现任北京市君悦来酒店店长。
    从事烹饪工作35年,擅长鲁菜的制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等菜肴深为人们所喜爱。
    1983年—1991年在湖北武汉餐饮酒店担任厨师长,1991年—2018年担任酒店店长,现任北京君悦来酒店店长。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大接待任务。2018年7月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
     
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    鱼香茄条
    奔驰彩票官网,1.圆茄子去皮,顶刀切成3厘米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。
    2.尖椒、红椒切条。
    3.葱、姜、蒜、香葱切末。
    4.把茄子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。
    5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六七成热的油中焯熟。
    6.把尖椒、红椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
    7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
    8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水淀粉5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加入茄条、尖红椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。
     
    奔驰彩票官网登录 3藕片炒肉
    藕去皮洗净,切片泡入水内,以免氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制15分钟;葱煎蒜,干辣椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
    至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的淀粉汁(半勺淀粉,一勺香油, 四勺水),最后放一点点糖提鲜;大火收计盛出。
     
    奔驰彩票官网登录 4蒜蓉虾
    鲜虾洗净去虾线,去头部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再加入适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面即可。
     
    (责任编辑:大贺)

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    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

    俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

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